【 龍涎居 】｜今周刊｜傳產轉型 · 疫情中逆勢展店｜2022/09/21

【 龍涎居 】｜今周刊｜傳產轉型 · 疫情中逆勢展店｜2022/09/21

台灣連鎖雞湯領導品牌龍涎居的新二代店，明顯讓人感到與過去舊型一代店不同。 儘管坪數變小，限縮了現場用餐的來客量，菜單品項也變少，龍涎居創辦人高煌棋卻面露喜色說：「即使遭遇疫情，但今年前七個月的營業額就已經和去年全年差不多了。」

龍涎居今年前七個月的營收與去年同期相比，已成長 70％。高煌棋說：「二代店的月營收損益平衡點約 40 萬元，目前多數都是獲利的；反觀一代店要高達 60 萬元以上，且大多在損益平衡間掙扎。」 目前龍涎居整體的店數狀況，從去年年中以來，新增 21家店。在這波疫情逆風下，卻僅花半年再多一些的時間，就達到去年整體營收，關鍵便是近一年積極進行店型改造，搭上這波外送風潮有關。

高煌棋自承，約 3、4 年前，也曾考慮讓龍涎居老品牌走入歷史，沒想到靠著智能 POS 系統，讓他轉型開展二代店，成功從谷底爬起。

傳統的 POS 系統沒有與外送平台（如 Uber Eats）串接，智能 POS 系統創辦人則分享：「只要一台平板電腦，就可串接外送平台、訂位、餐券購買與進銷貨管理，不需要額外在不同機台輸入資訊，使用者也能即時掌握營業統計數據，管理使用方便。」

使用智能 POS 系統後，高煌棋對「即時掌握營業數據」更有感。

「我原本以為，招牌的帝王雞湯與四物雞湯賣得差不多，看到數據，才知道帝王雞湯的銷量，是四物雞湯的 3、4倍，這也讓我在二代店的菜單設計上，能更貼近消費者喜好。」

出自《今周刊》1237期 https://www.businesstoday.com.tw/article/category/183016/post/202009040021/